包協將聯合江南大學共同推動酸菜等發酵食品生產工藝與食品加工設備標準化建設

中央電視臺“315”晚會點名插旗菜業和錦瑞食品。其中，湖南插旗菜業銷售的老壇酸菜實際上是“土坑酸菜”，生產制造環境衛生差，發酵環境混亂，甚至在未經食品安全檢測的情況下加工銷售。同樣，錦瑞食品也直接從外面購買“土坑酸菜”，成品可能含有雜質?！?15老壇酸菜事件”暴露了我國酸菜行業食品安全隱患眾多，食品加工設備及設施陳舊，工藝落后，管理粗放，食品安全無法保障。

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面對中國酸菜行業存在的問題，中國食品包裝機械工業協會將與江南大學合作，共同推進酸菜等發酵食品生產工藝和食品加工設備的標準化建設。雙方將梳理標準化發酵工藝、食品加工設備、食品安全和數字化，研究我國酸菜食品安全標準的規范和制定，促進酸菜機械化、標準化、綠色、數字化工廠建設，提高產品質量，全面實施以酸菜為代表的傳統發酵食品質量管理和質量可追溯性體系，加強酸菜生產制造全過程控制，嚴格全面實施從農田到餐桌的安全控制，保證食品質量和安全。形成一批具有較強國家競爭力的中國知名酸菜品牌、優質公司和產業集群，促進酸菜產業從重視數量增長向質量提高效率的全方面轉型。

我國酸菜產業的優質發展不僅需要企業的努力、政府的監督和行業的指導，還需要制定行業集團標準，規范企業的生產經營，引導行業的健康發展。首先，企業需要加強對酸菜生產原料的控制，重點監測原料的質量和農藥殘留，加強酸菜原料的物流工藝和儲存技術，確保原料的安全衛生。其次是提高酸菜生產加工過程的機械化程度，更新食品加工設備，加強酸菜生產管理，改善高鹽腌制脫鹽后加工的落后工藝，減少酸菜生產對環境的污染，努力提高產品質量。最后，建設數字化、綠色化、數據采集、信息可追溯性、綜合控制的酸菜綠色制造示范廠。與此同時，地方政府應加強法律監督，嚴格把控食品安全。

行業協會應積極推進集團標準的全面實施，為企業提供相關標準，引導生產企業加強對清潔生產的重視，逐步形成標準化生產制造。作為跨部門、跨區域食品機械包裝機械制造企業、零部件配套企業、自動化集成企業、科研機構、高校、新聞單位和地方協會，中國食品包裝機械工業協會將繼續與政府部門和專業機構合作，加大管理食品加工設備，為食品發酵行業的高質量發展和數字化轉型升級提供專業指導和支持。

來源：中國食品和包裝機械工業協會

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